LE MARCHAND DE LAIT

Le marchand de lait....


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Un vendeur de lait d'autrefois

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Le pot de lait et le journal du matin, qui a connu ?

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1935 SOUVENIR d'un voyage en IRLANDE . Cliché en couleur par le photographe Américain. BRANSON DE COU.Le transport du lait par une dame en petite charrette.

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Le gout du lait et la saveur des souvenirs.

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En Pays Bigouden... J'ai connu ça dans les années 64 à 70


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Champagnole (Jura) Transport du Lait dans les montagnes du Jura !

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Les laitiers doivent prendre grand soin de leur chargement. Les moyens de conservation étant encore très succincts, il faut consommer le lait quelques heures seulement après la traite. Dès le lever du jour, les laitières arrivent en ville, avec de gros bidons en fer-blanc — pour éviter l'oxydation souvent transportés dans des landaus d'enfants. Elles utilisent également des carrioles tirées par un âne ou un chien. Dans les villes, elles se tiennent au coin des rues et crient à la cantonade : À mon bon lait bien chaud ! Qui veut mon bon lait ? Aussitôt, les enfants encore tout ébouriffés se précipitent et tendent leur tasse. Les marchandes de lait disposent d'une mesure en aluminium d'une contenance de 25 ou 50 cl dotée d'une longue tige afin de pouvoir l'accrocher à leur cruche.


À Paris, on trouve des "vacheries" en banlieue proche (Boulogne, Vincennes, La Villette...), mais également des fermes en plein centre-ville, appelées "ménageries", notamment dans le 18e arrondissement. Le lait livré par chemin de fer provenant des laiteries de grande banlieue, souvent coupé d'eau et de farine, ne se compare pas à celui livré tout frais, à peine tiré.
À la campagne, à partir du milieu du XIXe siècle, les laitiers se regroupent, les premières crèmeries apparaissent. Ainsi, le lait non vendu ou tourné pourra être directement transformé en fromage, beurre ou crème. On trouve même des ramasseurs de lait qui font la tournée des fermes et rapportent le précieux breuvage à la laiterie. Ils ont à leur disposition charrette et chevaux et peuvent transporter jusqu'à 50 bidons de 20 litres.


Le ramasseur de lait
Il s'appelait Camard, comme son père et son grand-père, à cause, paraît-il, du nez très aplati d'un aïeul. Les sobriquets sont solides ! Mais on disait : le laitier (en tourangeau : le lait'quier). Il ramassait le lait pour la laiterie coopérative de Saint-Quentin. Sa voiture bâchée était à peu près du même type que celles du beurrier et du cocassier, mais un peu plus allongée, à cause des bidons de lait à placer à la suite les uns des autres. Pas de dimanche pour lui : les vaches donnaient leur lait ce jour-là comme tous les autres et il n'y avait pas, alors, de chambres froides pour le conserver. Cinq à six lieues à parcourir chaque jour, aller et retour, au pas du cheval.
Mais, au retour, le laitier ne transportait pas que des bidons vides. Il y avait aussi ceux qui contenaient le petit lait plus ou moins suri (en tourangeau : le bougaut) qu'il distribuerait le lendemain matin à ses clientes, pour mettre dans les augées. Et, sous le soleil de midi, une odeur désagréable se répandait peu à peu dans la charrette. Une odeur tenace qui s'accrochaît aux vêtements au point que, le soir, lorsque Camard faisait sa rentrée en famille, sa femme, la grand-mère et la fille la subissaient aussi. La maison toute entière avait fini par sentir le bougaut. Les passants se bouchaient les narines. Et, comme à cette époque, faute d'eau courante, les soins d'hygiène étaient des plus rudimentaires, tout le quartier était au diapason. Et la fille n'avait point de galant !
C'était là un inconvénient du métier. Il y en avait un autre. Certain matin, à l'improviste, au moment précis où le laitier mesurait le lait qui lui était présenté, avait surgi un cycliste : le contrôleur de la laiterie. C'est que, depuis quelque temps, on avait des doutes sur la qualité de ce lait. Des anomalies avaient été constatées : dépôts bizarres au fond des récipients, rendement en crème anormalement bas... Alors on avait procédé par élimination. Tour à tour, au ramassage, le lait de chaque producteur avait été mis à part dans des bidons-témoins. Des analyses avait été faites. Et c'est ainsi que fut identifiée la fraudeuse. Mais il fallait la prendre sur le fait.

Ce matin-là, la Marion s'était approchée de la charrette, aussi joviale que de coutume, avec ses deux seilles de lait. Camard en avait déjà une en main quand le cycliste, ayant mis pied à terre, cria : Stop ! D'un geste rapide, la Marion renversa la deuxième seille sur la chaussée. Peine perdue, madame, dit le contrôleur. La première me suffit ! Il remplit deux fioles-échantillons, les cacheta, alla en déposer une à la mairie et emporta l'autre. Dès le lendemain, la Marion fut convoquée par lettre recommandée. Écrémage, mouillage, tromperie sur la qualité, cela constituait autant de délits passibles de la correctionnelle. Elle dut payer de fortes amendes pour arrêter les poursuites. Mais personne, dans la région, ne la condamna. On se contenta de rire en apprenant que, pour redonner au lait écrémé l'aspect du lait naturel, elle y avait incorporé quelques cuillerées de Blédine ! Par contre, on en voulut à Camard suspecté de l'avoir dénoncée et il souffrit longtemps de cette suspicion très probablement injustifiée. C'est que, dans les campagnes, on préfère un fraudeur à un mouchard...


Une petite casserole suffit à recueillir, deux fois par jour, le litre de lait fourni par la chèvre. Pourtant, son lait est loin d'être méprisé. Il fournit d'excellents fromages, préparés par les bergers. Il est apprécié dans les grandes villes, où l'on n'hésite pas à le payer plus cher que le lait de vache. Il est vrai que l'on prête à ce liquide des propriétés exceptionnelles, et notamment thérapeutiques, semblables à celles du lait d'ânesse. Il serait bénéfique pour les vieillards et les personnes de faible constitution, il ferait merveille dans les maladies de l'estomac ainsi que dans le traitement des maladies de poitrine, autrement dit de la tuberculose, la chèvre se montrant rebelle à la contagion !

Livraison du lait tout chaud , tout frais ...

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1915 Carte postale ancienne SOUVENIR de VANDELEVILLE (54 MEURTHE ET MOSELLE) proposé par ANNICK BNHL

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À gauche la baratte pour faire le beurre avec la crème. En fin de fabrication le poids devenait tel que même avec les deux mains on avait du mal à gérer cette grosse masse. Le lait en bouteille c’est la livraison chez les particuliers. Les bidons c’est pour la laiterie et la carriole avec sa louche-mesure pour la vente au détail.

La vie rurale , ramassage du lait ...

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Carte postale ancienne SOUVENIR proposé par ANNICK BNHL

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Quand il y avait encore des vendeurs de lait frais dans les rues de Lyon (ici angle d'Ivry et du Mail à la Croix-Rousse) en 1985

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Distribution de lait sucré pour les enfants à l'école 1954...

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François Kollar (Tchécoslovaque / Français, 1904 – 1979), Type de laiterie dans une ferme Normande, 1950


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Un distributeur de lait à Londres, années 40.

La traite des vaches autrefois!
Il y a une cinquantaine d'années, la plupart des fermiers ne possédaient pas de machine à traire, tout se faisait à la main. A cette époque, la plus grande partie des fermes ne comptaient que 7 ou 8 vaches et étaient déjà considérées « riches » ! Très souvent, elles tournaient aux bons soins de la fermière, le fermier travaillait, en complément, comme salarié. Il était maçon, cantonnier, bûcheron…
Il appartenait à la fermière d’assumer le quotidien tout en élevant, très souvent, une grosse famille. Elles n’étaient pas rares les familles de 4 à 8 enfants ! La vie était très rude, parfois abrutissante, en raison de la charge de travail trop élevée pour une seule personne… mais c’était une vie saine.
Les traites étaient réalisées, comme à l’heure actuelle, deux fois par jour. Dès l’aube, la fermière s’en allait avec son chien, en poussant une charrette divisée en trois ou quatre parties pour y placer les cruches à lait, le seau et le passêt, petit tabouret court sur trois pieds.



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