LE CASSIS DE DIJON

Tout le monde connaît ce célèbre apéritif, renommé même hors de nos frontières.

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Mais connaissez-vous sa véritable histoire ? On se plaît à croire, c’est le célèbre Chanoine KIR, député maire de Dijon, et conseiller général qui l’inventa…

Les municipalités Dijonnaises précédentes, servaient du champagne, lors des réceptions officielles, mais devant le budget inflationniste que cela représentait ; en 1910, le maire en place Mr Barabant, décida de servir un vin blanc, additionné de liqueur de cassis. Cet apéritif n’avait pas de nom particulier, on disait un blanc cassis, ou plus prolétairement, un blanc casse…

Nommé maire de Dijon en Avril 1945, le chanoine KIR, continua la tradition, tout en multipliant les réceptions qu’il donnait pour les nombreux jumelages qu’il affectionnait, avec des villes étrangères dont Dallas aux U.S.A. ! On recense plus de 20 jumelages sous son mandat !

Il recevait à tout va, les vedettes, les hommes politiques de tout bord, les associations, les clubs sportifs qu’il montrait en exemple, à la jeunesse des années 60, qu’il traitait de désœuvrée.

Il recevait cérémonieusement, en prononçant des discours enflammés. Citons parmi les centaines de réceptions, celle donnée en l’honneur des Chevaliers du Pignon Fixe, une assemblée de mordus du vélo, au cours de laquelle, il fut adoubé à l’aide d’une pompe à vélo, tout en conservant une dignité exemplaire !

Le blanc cassis était déjà connu, et servi dans les cafés Dijonnais, souvent avec un vin blanc supérieur, mais notre Chanoine, décida, et imposa que ce blanc cassis devait être servi avec un aligoté, exclusivement, ce qui fût fait. Les mauvaises langues disent qu’il en était très friand… mais on a dit tellement de choses sur le saint homme….

Comme les mauvais esprits qui disaient que la Mairie de Dijon, était le plus grand débit de boisson de la ville…

A l’époque, on se battait pour être de telle ou telle réception, où le KIR, coulait à volonté…
il imposa le blanc cassis à la Mairie, il faut savoir qu’il avait une telle personnalité, et un tel charisme, que personne ne pouvait rien lui refuser, et si lors d’une réunion du conseil municipal, un des membres du conseil émettait la moindre remarque sur telle ou telle décision, il était vite remis en place.

D’ailleurs, c’est un régal de lire le compte rendu de certaines des réunions du conseil ou il traite en plein conseil, l’opposition de toute sorte de noms d’oiseaux.

Bienveillantes ou complices, les secrétaires chargées du rapport du conseil ne mentionnait pas ces dérapages. Mais quand le lendemain, un outragé lui demandait des excuses, il niait avec force avoir prononcé ceci ou cela ! Et souvent conseillait à la personne incriminée de faire soigner son ouïe !