Compteurs mireurs aux Halles de Paris, vers 1900

Parmi les nombreux métiers des "Forts des Halles" *, le "compteur-mireur" vérifiait la qualité des œufs, en regardant à l'intérieur des œufs, sans les casser naturellement ! Il les mirait devant une source de lumière pour reconnaître leur bon état.
Le procédé est le suivant. La coquille de l'œuf a une certaine transparence qui permet d'apprécier l'étendue de l'espace vide qui se trouve à l'une des extrémités. Plus cet espace est grand, plus l'œuf est ancien, et avec de l'expérience, un mireur peut en fixer la date à quelques heures près, il peut même dire l'âge de l'embryon.

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